一般在小米經過礱谷及礱谷下物分離后所得到的糙小米還需經過碾米去皮及除碎、除糠、除異色粒等工序，方能得到質量符合要求，食用品質良好的成品小米。

　　碾米：小米的碾制也與大米的相似，碾白的方式分為碾削碾白、摩擦擦離碾白兩種。通常采用多機輕碾，砂鐵組合的碾米工藝，砂輥碾米機主要用于開糙，鐵輥碾米機用于對小米進行精碾，?？紤]到小米的粒度較小，米糠油性較大，因此在小米加工設備參數選擇和加工方面與大米不同。小米加工設備操作上應減少碾白壓力，降低碾白中的溫度上升，進行低溫碾米，并盡可能的避免油性物質結塊，以免影響小米加工設備的正常工作和成品米質量。

　　小米加工設備產品整理：經過去皮碾白后的小米中，往往混有碎米、米糠、少量的粟等，這不僅影響成品的質量，而且對成品的儲藏極為不利。因此應該對碾白后的小米進行整理。

　　小米加工設備成品整理一般包括：除碎、除糠、拋光、色選等。其中除碎和除糠是不可缺少的工序，拋光、色選則要根據原糧的情況和對成品質量的要求來確定。

　　小米加工設備加工精潔免淘洗小米時，需對產品進行拋光和色選。由于小米糠粉脂肪含量較高，黏度較大，出糠阻力大，容易堵塞小米加工設備米篩篩孔，因此拋光機應加大吸風力度，加濕時應注意控制加水量，采用蛋白、糠類等上光劑。

　　拋光時上光劑借助噴霧裝置霧化，均勻地涂抹在米粒表面，其中的水分由小米加工設備拋光輥工作時產生的摩擦熱蒸發或部分蒸發，上光劑中的蛋白類等物質則包裹在米粒表面，形成一層晶瑩透亮的薄膜。這層薄膜對米粒有很好的保護作用，使米粒不會受溫度和濕度的影響產生糠粉，從而減少了蟲霉的侵襲，增加了米粒的光潔度。

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